Baisertorte: So gelingen die leckeren Kuchen für jeden Anlass

Was ist Baiser und aus welchen Zutaten wird er hergestellt?

Bei Baiser handelt es sich um ein Schaumgebäck, deren Ursprung bereits auf das 15. Jahrhundert zurückgeht. Hergestellt wird es ausschliesslich aus den zwei Zutaten Eiweiss beziehungsweise Eischnee sowie Zucker oder Puderzucker. Baiser, auch als Meringue bezeichnet, kann als süsse Spezialität pur gegessen werden oder zum Beispiel auch als Füllung eines Kuchens dienen oder eine Torte toppen.

Was zeichnet eine Baisertorte aus?

Bereitest du Baiser pur zu, wird dieser nicht gebacken, sondern lediglich bei 100 Grad im Backofen für mindestens eine Stunde getrocknet. Das Ergebnis ist eine relativ feste Konsistenz bei einer weisslich-hellgelben Färbung. Etwas anders sieht der Baiser auf Torten auf: Dieser wird in der Regel nur sehr kurz bei hoher Temperatur angebacken beziehungsweise abgeflämmt. Der Baiser bleibt dadurch vergleichsweise weich, ist aber leicht gebräunt.

Wie stelle ich einen Baiserteig als Füllung für eine Torte selbst her?

Um einen Baiser für eine Torte, aber auch einfach pur, zuzubereiten, benötigst du pro 50 Gramm Zucker ein Ei. Zunächst trennst du die Eier. Schlage dann das Eiweiss mit dem Handrührgerät des Mixers so lange schaumig, bis sich eine feste weisse Masse bildet. Nach und nach lässt du dann den Zucker in den Eischnee rieseln. Währenddessen solltest du die ganze Zeit weiter mixen. Prüfe zwischendurch immer wieder, ob sich der Zucker mit dem Eischnee verbindet. Die Konsistenz darf auf keinen Fall wässrig werden, sondern muss klebrig und fest sein. Damit der Eischnee richtig fest wird, kannst du ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen.

Worauf sollte ich bei der Herstellung des Eischnees achten?

Damit der Baiser gelingt, kommt es vor allem darauf an, dass du bei der Zubereitung des Eischnees einige Aspekte berücksichtigst. Das sind:

• Die Eier sollten möglichst frisch sein.
• Die Schüssel sowie die Mixstäbe sollten sauber sein und keine Rückstände, zum Beispiel vom Teig, aufweisen.
• Beim Trennen des Eis dürfen sich keinerlei Rückstände vom Eigelb im Eiweiss befinden. Schlage das Ei daher am besten an einer dünnen festen Kante auf. Das Eiweiss lässt du dann vorsichtig in eine Rührschüssel laufen, während du die Eimasse immer wieder von der einen Hälfte der Eierschale in die andere giesst.
• Wenn du unsicher bist, ob der Eischnee nach dem Schlagen fertig ist, kannst du den Eischneetest machen. Drehe dafür die Schüssel einfach schnell um 180 Grad auf den Kopf. Bleibt der Eischnee in der Schüssel, hast du alles richtig gemacht.

Welche Zutaten brauche ich neben Zucker und Eiweiss für eine Baisertorte mit Obst?

Da eine Baisertorte neben dem besagten Baiser in der Regel auch mit Früchten zubereitet wird, kommt hier beispielhaft ein leckeres Rezept für eine Erdbeer-Baisertorte. Bei den Früchten kannst du allerdings variieren und den Kuchen auch zum Beispiel mit Himbeeren, Brombeeren, Rhabarber oder mit Johannisbeeren belegen. Folgende Zutaten benötigst du für den Teig:

• 125 Gramm Butter
• 100 Gramm Zucker
• 180 Gramm Weizenmehl
• 2 Eier
• 4 Eigelbe
• 2 Päckchen Vanillezucker
• ein halbes Päckchen Backpulver
• 20 Gramm Kokosflocken

Für den Belag kommen hinzu:

• 700 Gramm Erdbeeren
• 150 Gramm Zucker
• 4 Eiweisse
• 50 Gramm Mandelblättchen
• eine Prise Salz

Wie wird der Teig für den Baiserkuchen zubereitet?

So bereitest du den Boden für die Baisertorte mit Früchten zu:

1. Für den Boden schlägst du zuerst die Butter, den Zucker und den Vanillezucker mit dem Mixer cremig. Nach und nach rührst du die Eier und die Eigelbe unter.
2. Mische dann Mehl, Backpulver sowie die Kokosflocken unter den Teig.
3. Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform und verteile die Masse gleichmässig.
4. Backe den Boden der Baisertorte für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze beziehungsweise bei 160 Grad Umluft.

Worauf muss ich beim Belegen und Backen der Baisertorte achten?

Bei der weiteren Zubereitung für die Baisertorte gilt es Folgendes zu beachten:

1. Die Erdbeeren werden geputzt sowie abhängig von ihrer Grösse halbiert oder geviertelt.
2. Lege die Erdbeeren dann auf den erkalteten Tortenboden, der sich immer noch in der Springform befindet.
3. Bereite den Baiser aus den Eiweissen, dem Zucker sowie dem Salz zu und streiche die Baisermasse vorsichtig auf die Erdbeeren. Mit einem Löffel kannst du dabei vorsichtig kleine Spitzen aus dem Baiser hochziehen.
4. Streue danach noch die hauchdünnen Mandeln auf die Torte.
5. Abschliessend muss die Baisertorte nochmal kurz im Ofen bei 200 Grad (Ober-Unterhitze) oder 180 Grad (Umluft) für maximal 5 bis 10 Minuten backen.

Noch ein kleiner Tipp am Ende: Die fruchtige Baisertorte schmeckt besonders gut als Dessert.