Treberbrot: So gelingt das leckere Bierbrot

Was sind Treber?

Bei Treber, auch als Trester oder Seih bezeichnet, handelt es sich quasi um ein Abfallprodukt, das während des Brauens von Bier übrig bleibt. Als Treber bezeichnet man das Malz, das geschrotet, ausgekocht und ausgelaugt wurde. Treber kannst du nur dann herstellen, wenn du selbst Bier braust. Du erhältst es daher in erster Linie in Brauereien, mittlerweile sind Treber aber auch abgepackt in Supermärkten sowie online erhältlich.

Welche Zutaten brauche ich für ein Treberbrot neben Wasser und Salz?

Für das Grundrezept eines Treberbrots mit Hefe benötigst du Zutaten in der folgenden Menge:

• 500 Gramm Weizenmehl
• 200 Gramm Treber
• ein halber Würfel frische Hefe
• 250 Milliliter Wasser
• ein Teelöffel Salz

Mit welchen Zutaten kann ich mein Treberbrot verfeinern?

Für ein aromatisches Treberbrot stehen dir zahlreiche Varianten und Abwandlungen des Grundrezepts zur Auswahl. Variieren kannst du beispielsweise bei der verwendeten Mehlsorte. Alternativ lässt sich das Treberbrot nämlich auch mit Roggen-, Dinkel- oder Vollkornmehl sowie mit einer Kombination der Mehlsorten backen. Natürlich ist es ebenfalls möglich, das Treberbrot anstelle der Hefe mit einem Sauerteig herzustellen. Darüber hinaus kannst du dem Teig eine Vielzahl an weiteren möglichen Zutaten hinzufügen. Das sind zum Beispiel:

• Bier
• Brotgewürze, wie Kümmel, Anis, Thymian oder Rosmarin
• frische Kräuter
• Nüsse und Mandeln
• Oliven
• Pesto
• getrocknete Tomaten
• Zwiebeln
• in der süssen Variante: Zucker, Zimt und getrocknete Früchte

Ein Hinweis: Je nach Konsistenz der Zutaten solltest du die Wassermenge entsprechend reduzieren beziehungsweise erhöhen.

Wie bereite ich den Teig für das Treberbrot zu?

Bei der Zubereitung des Biertreberteigs gehst du wie folgt vor:

1. Füge zunächst das Mehl, die Treber sowie das Salz in eine Schüssel.
2. Löse die frische Hefe in warmem Wasser auf, lasse sie kurz ziehen und gib die Flüssigkeit dann in die Mehlmischung.
3. Mit dem Knethaken des Mixers oder mit der Hand verknetest du die Zutaten dann zu einem glatten Teig.
4. Decke die Schüssel mit einem Stofftuch ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur für mindestens eine Stunde, im besten Fall über Nacht ruhen.

Worauf muss ich beim Backen des Treberbrots achten?

Hinsichtlich des Backens unterscheidet sich die Zubereitung des Treberbrots nicht von anderen Brotsorten. Hier haben wir dir eine kurze Anleitung zusammengestellt:

1. Knete den durch die Hefe aufgegangenen Teig noch einmal kräftig durch und forme daraus einen Brotlaib. Alternativ kannst du den Teig auch in eine gefettete Kastenform füllen.
2. Ritze den Teig mit einem scharfen Messer längsseitig etwas ein und lasse ihn dann für die Stückgare noch einmal für 30 Minuten gehen.
3. Im gut vorgeheizten Backofen wird das Treberbrot dann bei 220 Grad Ober- und Unterhitze für 60 Minuten gebacken. Nach etwa 15 bis 20 Minuten solltest du die Temperatur auf 190 Grad herunterregeln.
4. Wünscht du eine harte, knusprige Kruste, stellst du entweder auf den Boden oder die untere Schiene des Backofens eine Schüssel mit Wasser.
5. Lasse das Brot vor dem Verzehr auf einem Gitterrost gut auskühlen.

Wie stelle ich Brötchen mit Treber her?

Nicht nur Brot, sondern auch Brötchen kannst du ganz einfach aus Biertreber herstellen. Verwende dabei allerdings etwas weniger Mehl. Für Brötchen eignet sich folgendes Rezept:

• 400 Gramm Weizenmehl
• 40 Gramm Treber
• 80 Milliliter Milch
• 300 Gramm Joghurt
• ein Päckchen Trockenhefe
• etwas Salz

Lasse auch für die Brötchen den Teig einige Stunden ruhen. Danach formst du daraus kleine runde Stücke. Gebacken werden die Treberteig-Brötchen dann nur etwa 20 bis 25 Minuten.

Wie lange hält sich Treberbrot frisch und wie bewahre ich es auf?

Durch die Treber erhält das Brot viel Feuchtigkeit, was es im Vergleich zu anderen Broten lange frisch hält. Mit der richtigen Lagerung kannst du das Treberbrot daher bis zu einer Woche nach dem Backen noch verzehren. Wichtig ist jedoch, dass das Brot atmen kann und sich die Feuchtigkeit nicht staut. Bewahrst du es beispielsweise in einer Plastiktüte auf, besteht die Gefahr, dass es schimmelt. Im besten Fall lagerst du dein Treberbrot in einem Brotkasten, zum Beispiel aus Ton, Keramik oder Holz. Geeignet sind auch Papiertüten. Darüber hinaus lässt sich das Brot entweder als kompletter Brotlaib oder mit einzelnen Scheiben auch gut einfrieren. Brotscheiben bieten den Vorteil, dass du sie portionsweise wieder auftauen kannst. In den Kühlschrank gehört das Treberbrot aber keinesfalls.