Brot auftauen im Backofen: So schmeckt es wieder knusprig frisch

Welches Brot und welche Brötchen kann ich direkt im Backofen auftauen?

Grundsätzlich kannst du jede Brot- und Brötchensorte einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen – ganz gleich, ob Weizen- oder Roggenbrot, ob helles oder dunkles Brot oder ob Weissmehl- oder Vollkornbrot. Wichtig ist aber immer der Zustand der Backwaren zum Zeitpunkt des Einfrierens. Eine gute, knackfrische Qualität bei aufgetautem Brot ist nur dann gewährleistet, wenn es bereits frisch eingefroren wird.

Was sollte ich beachten, wenn ich Brot zunächst bei Raumtemperatur auftaue?

Im Unterschied zu Brotscheiben und Brötchen, die du direkt nach der Entnahme aus dem Tiefkühler im Backofen auftauen und aufbacken kannst, solltest du einen ganzen Brotlaib zunächst bei Zimmertemperatur etwas antauen lassen. Ideal sind etwa zwei bis drei Stunden. Achte aber darauf, das Brot nicht zu lange auftauen zu lassen, da es ansonsten an Feuchtigkeit verliert. In dem Fall empfiehlt es sich, das Brot in ein Geschirrtuch einzuwickeln oder es in einen Stoffbeutel zu stecken.

Hinweis: Ein Auftauen im Kühlschrank ist übrigens genauso wenig empfehlenswert wie die Lagerung dort. Aufgrund der hier vorherrschenden kühlen Temperaturen wird das Brot schnell zu trocken.

Wie taue ich Brot im Backofen wieder auf?

Für das Auftauen im Backofen heizt du diesen zunächst auf 160 bis 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Die Auftau- und Backzeit hängt dann von der Art und Grösse des Brotes ab:

• ganzer Brotlaib: 15 bis 20 Minuten
• einzelne Brotscheiben: 5 bis 7 Minuten
• Brötchen: 3 bis 4 Minuten

Das beste Ergebnis erzielst du, wenn du das Brot auf der mittleren Schiene im Backofen aufbackst.

Wie bleibt die Kruste des Brotlaibs beim Auftauen im Backofen knusprig?

Damit das Brot nach dem Auftauen nicht matschig oder andersherum zu trocken, sondern vor allem die Kruste wieder schön knusprig und geschmackvoll wird, ist die Zugabe von Wasser hilfreich. Folgende Möglichkeiten gibt es:

• Befeuchte das Brot nach dem Antauen bei Raumtemperatur rundherum mit etwas Wasser. Wickele es dann in Alufolie ein und backe es auf.
• Stelle beim Auftauen eine Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens.
• Wickele das Brot in feuchtes Küchenpapier, bevor du es in den Backofen legst.

Wie friere ich Brot und Brotscheiben richtig ein, damit es nach dem Auftauen im Backofen wieder frisch schmeckt?

Damit das Brot nach dem Auftauen im Backofen wieder lecker und aromatisch schmeckt, solltest du bereits beim Einfrieren einiges beachten. Hier unsere Tipps:

• Je frischer du das Brot einfrierst, desto besser schmeckt es nach dem Auftauen.
• Friere Brot nicht zu lange ein. Die Haltbarkeit von gefrorenem Brot beträgt etwa zwei bis drei Monate.
• Als Behältnis zum Einfrieren eignen sich am besten Gefrierbeutel oder andere verschliessbare Kunststofftüten, aus denen du vor dem Einfrieren die Luft herauslässt, damit kein Gefrierbrand entsteht. Auch in Stoffbeuteln kannst du Brot einfrieren.
• Der Gefrierschrank sollte ein konstante Temperatur von 18 Grad haben.
• Wenn du einzelne Brotscheiben einfrierst, hast du die Möglichkeit, sie nach Bedarf portionsweise zu entnehmen.

Welche Alternativen gibt es, um Brot aufzutauen und aufzubacken?

Möchtest du einzelne Brotscheiben auftauen und aufbacken, gibt es auch schnelle Alternativen zum Backofen. Folgende Möglichkeiten hast du:

• Mikrowelle: Auch wenn die Kruste hierbei etwas weniger knusprig wird, ist das Auftauen von Brotscheiben und Brötchen auch in der Mikrowelle möglich. Stelle die Mikrowelle zunächst auf die Auftaufunktion (circa 300 Watt) und taue das Brot je nach Grösse für zwei bis drei Minuten auf. Zum Aufbacken stellst du die Mikrowelle danach nochmal für 30 Sekunden auf eine hohe Wattzahl.
• Toaster: Wenn es schnell gehen soll, steckt du die Brotscheiben einfach in den Toaster. Nach drei bis vier Minuten hast du leckeres, knuspriges Brot. Brötchen kannst du einfach auf den Toaster legen.
• Pfanne: Die Brotscheiben lassen sich auch in der Pfanne auftauen. Erhitze dafür die Pfanne (ohne Fett) und lege das Brot für kurze Zeit hinein. Nach wenigen Minuten wendest du die Scheiben und lässt sie auch von der anderen Seite antauen.

Wie lange hält sich im Backofen aufgetautes Brot?

Grundsätzlich schmeckt das Brot natürlich am besten, wenn du es nach dem Auftauen direkt ofenfrisch verzehrst. Vor allem Brötchen können sonst schnell hart und trocken werden. Ein Brotlaib hält sich aufgetaut dagegen etwas länger. Ist das Brot nach dem Abkühlen immer noch frisch, spricht übrigens nichts dagegen, wenn du es noch ein zweites Mal einfrierst.