Brot mit Backpulver: leckeres Brot ohne Hefe oder Sauerteig

Was ist der Unterschied zwischen Backpulver, Hefe und Sauerteig beim Brotbacken?

Ganz gleich, ob Weissbrot, Dinkelbrot oder Vollkornbrot – üblicherweise und traditionell werden Brote mit einem Sauerteig oder mit Hefe hergestellt. Bei beiden Produkten handelt es sich um biologische Backtriebmittel aus Pilzen. Sie tragen dazu bei, dass der Teig durch Gärprozesse aufgeht und das Brot dadurch seine typische Konsistenz und Textur erhält und in der Folge besonders schmackhaft wird. Backpulver ist ebenfalls ein Backtriebmittel, im Gegensatz zur Hefe und zum Sauerteig wird es jedoch chemisch aus Natron, Säuerungs- und Trennmitteln hergestellt. Backpulver kann anders als Hefe ohne Ruhezeit direkt weiterverarbeitet werden. Zum Einsatz kommt es in der Regel vorzugsweise bei Rührteigen und weniger bei Knetteigen. Dennoch ist es als Alternative möglich, beim Brotbacken den Sauerteig oder die Hefe mit Backpulver zu ersetzen.

Wann kann es sinnvoll sein, ein Brot mit Backpulver zu backen?

Viele Menschen empfinden ein Brot, das mit Backpulver gebacken wurde, als weniger aromatisch und geschmackvoll als Sauerteig- und Hefebrote. Auch die Konsistenz des Brotes leidet durch Backpulver etwas: So wird das Brot mit Backpulver weniger fluffig, dafür etwas matschiger. Ausserdem sind Backpulver-Brote meist etwas kürzer haltbar. Es gibt dennoch Argumente, die für die Verwendung von Backpulver sprechen. Das sind:

• ein deutlich geringerer Zeitaufwand, da der Teig nicht vor dem Backen „aufgehen“ muss
• eine Unverträglichkeit gegen Hefe oder Sauerteig
• eine Alternative, wenn keine Hefe und kein Sauerteig erhältlich beziehungsweise zur Hand sind

Wasser, Mehr, Salz: Welche Zutaten brauche ich für ein Weissbrot mit Backpulver?

Für ein einfaches Grundrezept, um ein Weissbrot mit Backpulver zu backen, benötigst du lediglich folgende Zutaten:

• 500 Gramm Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Backpulver oder Weinsteinbackpulver
• 350 Milliliter Wasser
• 1 Teelöffel Salz

Nach Belieben kannst du dem Brot noch Gewürze sowie Körner, Kerne, Samen oder Nüsse als leckere Geschmacksträger beifügen. Bei kompakteren Broten kannst du die Zutatenliste um zwei Esslöffel Öl ergänzen. In dem Fall reduzierst du die Wassermenge entsprechend. Alternativ stellst du den Brotteig nach deinem persönlichen Geschmack mit Roggen- oder Dinkelmehl oder mit Vollkornmehl her. Ein Hinweis: Für die richtige Menge Backpulver orientierst du dich an der Mehlmenge. Pro 500 Gramm Mehl wird ein Backpulverpäckchen benötigt.

Wie bereite ich einen Brotteig mit Backpulver zu?

Aus den Zutaten stellst du den Teig für das Brot wie folgt her – die Zubereitung geht wie folgt:

1. Vermische zunächst die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel.
2. Füge das Wasser und gegebenenfalls das Öl hinzu und verknete alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit dem Knethaken zu einem glatten Teig.
3. Der Teig sollte mindestens fünf Minuten geknetet werden.
4. Ohne Ruhezeit kannst du den Brotteig direkt in eine gefettete Backform (zum Beispiel eine Kastenform) geben.

Wie backe ich Brot und Brötchen mit Backpulver?

Damit das Brot gelingt, solltest du auch beim Backen des Brotes mit Backpulver einiges beachten:

• Der Backofen sollte auf 200 Grad Ober- und Unterhitze gut vorgeheizt werden.
• Stelle eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens. So erhältst du eine feste und knusprige Kruste.
• Das Brot wird auf dem Backblech auf der mittleren Schiene des Ofens circa 45 bis 50 Minuten gebacken.
• Nach dem Backen sollte das Brot gut und vollständig auskühlen, bevor es verzehrt wird.

Wie kann ich Backpulver selbst herstellen?

Es müssen nicht immer die fertigen Tüten aus dem Supermarkt sein. Du kannst das Backpulver für dein Brot auch ohne chemische Zusatzstoffe selbst herstellen. Dafür benötigst du folgende Zutaten:

• Natron
• Zitronensäure
• Speisestärke
• Kieselerde

Vermische alle Zutaten in einem Verhältnis 5:4:2:1. Um ein Kastenbrot zu backen, benötigst du 15 Gramm des selbst hergestellten Backpulvers.

Wie backe ich ein Quarkbrot mit Backpulver?

Um ein etwas gehaltvolleres Brot zu erhalten, kannst du ein Brot auch mit Quark und Backpulver backen. Folgende Zutaten benötigst du dafür:

• 250 Gramm Magerquark
• 250 Gramm Weizenmehl
• 1 Ei
• ein halbes Päckchen Backpulver
• 1 Esslöffel Wasser
• 1 Esslöffel Öl
• eine Prise Salz
• etwas Zucker

Verrühre auch hier zunächst die trockenen Zutaten und verknete sie dann zusammen mit den flüssigen. In einer Kastenform backt das Quarkbrot dann etwa 50 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad im Backofen.