Grittibänz Teig: Leckere Stutenkerle selber machen

Was ist der Schweizer Grittibänz?

Weckenmann, Grättimaa, Pumann oder Hefemänne – für den Stutenkerl gibt es viele Bezeichnungen. In der Schweiz ist vor allem die Bezeichnung Grittibänz geläufig. Es handelt es sich dabei um ein Hefegebäck, das figürlich in Form eines stilisierten Mannes, mittlerweile auch häufiger in Form einer Frau gebacken wird. Der Begriff Grittibänz setzt sich aus dem Wort „gritten“, was so viel bedeutet, wie Beine spreizen, sowie der Kurzform des Vornamens Benedikt, Bänz, zusammen. Saison hat der Grittibänz vor allem in der kalten Jahreszeit zwischen November und Dezember. Eine besondere Bedeutung hat er zum Chlaustag.

Wie stelle ich aus Butter, Mehl, Zucker und Salz einen Teig für einen Grittibänz her?

Einen Grittibänz stellst du mit folgenden Zutaten ähnlich wie einen Hefezopf wie folgt her (Rezept reicht für vier Figuren):

• 500 Gramm Weizenmehl Type 405
• 75 Gramm weiche Butter
• 275 Milliliter Milch
• ein halbes Hefewürfel
• ein Teelöffel Salz
• zwei Teelöffel Zucker

Was benötige ich für die Verzierung des Grittibänz Teigs?

Ein Grittibänz will natürlich auch noch verziert werden. Einen typischen Stutenkerl kannst du zum Beispiel mit folgenden essbaren Zutaten schmücken:

• Rosinen
• Mandelstiften
• Hagelzucker

Zusätzlich benötigst du noch ein Ei, mit dem du den Grittibänz Teig vor dem Backen bestreichst.

Wie geht die Zubereitung für den Grittibänz Teig?

Den Hefeteig für den Grittibänz bereitest du am besten so zu:

1. Vermische zunächst die trockenen Zutaten Mehl, Salz und Zucker und forme daraus eine Mulde.
2. Lege die Butter in kleinen Stücken hinein.
3. Die frische Hefe löst du in 50 Milliliter Milch auf. Giesse die Hefemischung sowie die verbliebene Milch ebenfalls in die Mehlmulde mit der Butter.
4. Verknete alle Zutaten zu einem weichen und elastischen Teig. Dafür brauchst du etwas Geduld. Der Teig ist fertig, wenn er beim Aufschneiden kleine Blasen wirft.
5. Lasse den Teig dann in einer Rührschüssel unter einem Stofftuch bei Raumtemperatur etwa zwei Stunden gehen. Danach sollte er auf das Doppelte seines bisherigen Volumens aufgegangen sein. Knete den Teig jetzt nicht mehr.

Wie forme ich den Teig zu einem Grittibänz?

Damit dein Teig seine typische Form erhält, musst du nun ein wenig kreativ werden. Die Teigmännchen formst du wie folgt:

1. Als Erstes teilst du den Teig in fünf gleich grosse Portionen auf. Eine Portion legst du zur Seite – diese benötigst du später für Verzierungen.
2. Forme jedes der vier Stücke zu einer länglich-ovalen Form. Mit einem Messer machst du mittig unten einen Einschnitt von etwa fünf bis 10 Zentimetern (abhängig von der Grösse des Stückes). Seitlich werden zwei Schnitte für die Arme eineschnitten.
3. Ziehe dann jeweils die Arme und Beine etwas nach aussen und in die Länge.
4. Für den Kopfteil formst du entweder aus dem Restteig eine Kugel und klebst sie mit etwas Wasser auf den Teig oder du formst den Kopf direkt aus dem Teig.

Wie verziere ich meinen Teigmann?

Hast du aus dem Teig bereits die Figur des Grittibänzes geformt, dann geht es an die Feinarbeit beziehungsweise die Dekoration. Das Gebäck kannst du zum Beispiel so verzieren:

• Aus dem zurückgelegten Teig formst du „Accessoires“ nach Belieben, wie beispielsweise einen Gürtel, eine Krawatte, Haare oder auch einen Hut.
• Die Rosinen kannst du für die Augen nutzen. Auch als Knöpfe eignen sie sich gut. Die Mandeln dienen unter anderem als Mund oder für andere Verzierungen. Beine und Haare kannst du mit Hagelzuckersteinen dekorieren.
• Damit die Dekoration auch während des Backens hält, solltest du Rosinen, Mandeln und Co. vorher mit etwas Wasser anfeuchten und fest in den Grittibänz Teig drücken.
• Schlage zum Abschluss das Ei auf und trenne Eiweiss und Eigelb. Mit einem Pinsel kannst du dann das Eigelb auf die Oberflächen der Teige bestreichen. So erhalten die Grittibänze eine leicht glänzende und bräunliche Oberfläche.

Wie wird der Grittibänz Teig gebacken?

Die fertig geformten und dekorierten Stutenkerle werden für das Backen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Schiebe das Blech auf die untere Schiene im kalten Backofen. Danach stellst du die Temperatur auf 200 Grad Ober- und Unterhitze und backst die Teige für knapp 25 bis 30 Minuten. Dass die Grittibänz Teige fertig sind, erkennst du, wenn du auf die Unterseite klopfst und sich diese hohl anfühlt.