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Kuchen ohne Butter: Diese leckeren Alternativen gibt es
Wann ist es sinnvoll, einen Kuchen ohne Butter zu backen?
Es gibt mehrere Gründe, einen Kuchen ohne Butter zu backen. Hier einige Argumente:
- Du möchtest auf das tierische Fett verzichten, da du es nicht magst oder nicht verträgst.
- Du bist Veganer, möchtest aber dennoch in den Genuss eines leckeren Kuchens kommen. In dem Fall müssen auch die Eier und die Milch ersetzt werden.
- Du möchtest spontan einen Kuchen backen, hast aber keine Butter im Haus.
- Dir gefällt ein Kuchenrezept, das ohne Butter auskommt.
- Du möchtest kreativ sein und mal etwas Neues ausprobieren.
Welche Zutaten kann ich anstelle von Butter verwenden?
Für einen geschmeidigen Kuchen benötigst du für den Teig – ganz gleich, ob für den Rühr-, Knet-, Biskuit- oder Brandteigboden – immer Fett. Üblicherweise kommt dafür Butter zum Einsatz. Diese kannst du allerdings mit anderen Zutaten ersetzen. Mögliche Alternativen sind:
- Margarine
- Öl
- Quark
- Joghurt
- Buttermilch
- Sahne
- Apfel- oder Bananenmus
- Erdnussbutter
- Schokolade
Wird ein Teil der Butter mit Quark, Buttermilch, Joghurt oder Obstmus ersetzt, solltest du dem Kuchen weitere Zutaten in Form von Gries, Backpulver, Stärke oder Nüssen hinzufügen, um eine geschmeidige Teigkonsistenz zu erhalten. Ein Hinweis: Für einen Kuchen mit Hefeteig benötigst du grundsätzlich keine Butter.
Worauf sollte ich bei der Wahl des Butterersatzes achten?
Grundsätzlich kommt Margarine in ihrem Geschmack und in ihrer Konsistenz Butter am nächsten, sodass sie immer ein adäquater Ersatz für das tierische Fett ist. Bei allen anderen Produkten gilt es zu berücksichtigen, dass diese teils einen starken Eigengeschmack haben, der nicht zu jedem Kuchen passt. Beim Öl solltest du zum Beispiel darauf achten, dass es möglichst geschmacksneutral ist. Rapsöl und Sonnenblumenöl sind beispielsweise gut geeignet, Olivenöl dagegen weniger. Vorsichtig sein solltest du zudem bei Nüssen, Fruchtmus oder Erdnussbutter – diesen haben einen grossen Einfluss auf den Geschmack des Kuchens und können ihn dominieren, was nicht immer gewünscht ist.
Was sollte ich bei der Verwendung der alternativen Zutaten beachten?
Grundsätzlich ist bei Kuchenrezepten ein einfacher Austausch der Zutaten (mit Ausnahme von Margarine) nicht empfehlenswert. In der Regel müssen durch die Alternative zur Butter auch die Mengenvorgaben der anderen Zutaten angepasst werden. Verwendest du beispielsweise Sahne oder Buttermilch, reduziert sich auch der Milchanteil. Bei einem Ersatz durch Nüsse benötigst du dagegen weniger Mehl. Backst du einen Kuchen mit Öl, ist zudem eine geringere Menge des flüssigen Fetts nötig, als wenn du den Kuchen mit Butter backen würdest. Beachte zudem, dass Kuchen mit Butterersatzprodukten eine andere Konsistenz erhalten. Es ist daher empfehlenswert, auf spezielle Rezepte zurückzugreifen, die direkt ohne Butter auskommen.
Welche weiteren Zutaten, wie Zucker und Backpulver, benötige ich für einen Kuchen ohne Butter?
Pauschal lässt sich natürlich nicht beantworten, welche weiteren Zutaten für einen Kuchen ohne Butter benötigt werden. Hier kommt es immer darauf an, welchen Kuchen du backen willst. Soll es ein Schokokuchen oder doch lieber ein Obstkuchen sein? Wird der Kuchen gefüllt oder bevorzugst du einen „trockenen“ Kuchen? Grundsätzlich gibt es aber einige Zutaten, die in fast allen Kuchen enthalten sind, darunter:
- Zucker
- Mehl
- Backtriebmittel, zum Beispiel Backpulver oder Hefe
- Milch
- Eier
Unser Tipp: Für all diese Zutaten gibt es in der Regel ebenfalls Ersatzzutaten oder Alternativen.
Welches Rezept gibt es für einen veganen Kuchen ohne Butter?
Es eine gibt Vielzahl Kuchenteige ohne Butter. Beispielhaft haben wir hier ein einfaches Rezept für einen saftigen Schokoladenkuchen ausgewählt, der zudem ohne Eier auskommt und damit vegan ist. Folgende Zutaten benötigst du:
- 200 Gramm Mehl
- 180 Gramm Zucker
- 100 Milliliter Rapsöl
- 35 Gramm Kakao
- ein Päckchen Vanillezucker
- ein halbes Päckchen Backpulver
- 240 Milliliter Wasser
- nach Belieben gemahlene Nüsse
- Puderzucker
Wie stelle ich den veganen Rührkuchenteig ohne Butter her?
Wie du den Rührkuchenteig für den veganen Schokokuchen zubereitest, erfährst du hier Schritt für Schritt:
- Vermische die trockenen Zutaten in einer Schüssel.
- Gib das Öl und das Wasser hinzu und mixe alle Zutaten mit einem Handrührgerät für drei Minuten gut durch, bis ein glatter Teig entsteht.
- Fülle den Rührkuchenteig in eine gefettete und bemehlte Kasten- oder in eine runde Springform.
- Gebacken wird der Kuchen ohne Butter im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) für 35 bis 40 Minuten auf der mittleren Schiene.
- Nach dem Erkalten bestreust du den Kuchen noch mit etwas Puderzucker.
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