Mütschli: Tipps, Infos und ein Rezept für die beliebten Schweizer Semmeln

Was ist ein Mütschli?

Das Mütschli ist in der Schweiz traditionell weit verbreitet – es handelt sich dabei um ein zartes Milchbrötchen in runder Form, das in der Mitte den typischen grossen Spalt aufweist. Hergestellt werden die Schweizer Milchbrötchen üblicherweise aus einem glatten Weissmehl-Hefeteig. Die bekannteste Bezeichnung für das Mütschli oder Mutschli lautet eigentlich Weggli. In einigen Schweizer Regionen wird es auch Milchbrötli oder Schwöbli genannt. Aus einem Mütschli-Teig können auch andere Kleingebäcke hergestellt werden. Dazu gehören zum Beispiel die in der Schweiz ebenfalls bekannten Murren.

Wie wird ein Mütschli serviert?

Ein Mütschli kannst du einfach pur geniessen. Es ist sehr bekömmlich und schon bei kleinen Kindern beliebt. In der Schweiz wird es bevorzugt zum Frühstück gegessen und schmeckt dabei sowohl in der süssen Variante mit Butter und Marmelade oder Honig als auch in herzhafter Form mit einer Füllung von diversen Aufschnitten, wie Wurst, Salami oder Käse.

Welche Zutaten brauche ich für die Schweizer Semmel?

Um das traditionelle Schweizer Gebäck herzustellen, brauchst du folgende Zutaten:

• 500 Gramm Weizenmehl
• ein Würfel frische Hefe
• 10 Gramm Zucker
• 15 Gramm Malz
• 10 Gramm Salz
• 300 Milliliter Vollmilch
• 50 Gramm Butter
• ein Eigelb
• ein Esslöffel Vollmilch

Ein Hinweis: Zwar werden Mütschli-Semmeln traditionell mit Weizenmehl hergestellt, du kannst aber auch andere gemahlene Getreidesorten, wie Dinkelmehl oder Roggenmehl verwenden. Schmackhaft ist beispielsweise eine Mischung aus 350 Gramm Weizenmehl und 150 Gramm Dinkelmehl.

Wie stelle ich den Teig für die Weggli her?

Aus den Zutaten kannst du die Mütschli beziehungsweise Weggli wie folgt zubereiten:

1. Fülle das Mehl, den Zucker, das Malz und die Milch in eine Rührschüssel. Löse die Hefe in zwei Esslöffeln lauwarmem Wasser auf und füge sie der Mehlmischung hinzu.
2. Knete die Zutaten mindestens fünf Minuten mit einer Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten Teig.
3. Danach werden die Butter und das Salz in den Teig gegeben und weitere fünf Minuten geknetet.
4. Decke den Teig ab und lasse ihn mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur aufgehen.

Wie forme ich Brötchen aus dem Teig?

Im nächsten Schritt formst du aus dem aufgegangenen Mütschli-Teig kleine Brötchen. Hier die Anleitung:

1. Teile den Teig zunächst in 15 gleich grosse Teile und rolle diese zu runden Teigkugeln.
2. Lege die Teigsemmeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse sie zugedeckt nochmal eine halbe Stunde ruhen.
3. Nimm ein Weggli-Messer aus Holz, mehle es ein (alternativ geht auch ein Küchenmesser, das du zunächst einfettest und dann mehlierst) und drücke mit der breiten Kante einen deutlichen Schnitt in die Mitte der Semmeln. Der Boden des Blechs sollte an dieser Schnittstelle bereits zu erkennen sein.
4. Lasse die Semmeln erneut 30 Minuten gehen.
5. Währenddessen verrührst du das Eigelb mit der Milch und bestreichst du Teiglinge nach der Ruhezeit damit.
6. Vor dem Backen gönnst du den Semmeln eine weitere Ruhezeit von 30 Minuten, ein Zudecken ist allerdings nicht nötig.

Wie werden die Mütschli-Brötchen gebacken?

In der weiteren Zubereitung müssen die Mütschli-Brötchen nun noch gebacken werden. Beachte hierbei folgende Anleitung zur Herstellung:

1. Der Backofen sollte auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt werden.
2. Bestreiche die Mütschli-Semmeln nochmal mit der flüssigen Ei-Milchmischung.
3. Reguliere die Ofentemperatur auf 200 Grad herunter und schiebe das Backblech in die mittlere Schiene.
4. Nach zwei Minuten öffnest du den Ofen und besprühst die Wände mit Wasser. Alternativ kannst du jetzt auch eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens platzieren.
5. Backe die Mütschli für weitere 15 Minuten.
6. Nach dem Backen lässt du die Semmeln auf einem Rost oder auf dem Backblech gut auskühlen.

Noch ein Hinweis: Hast du zwei Backbleche, kannst du diese zeitgleich in den Ofen auf die oberste und unterste Schiene schieben. Nach der Hälfte der Backzeit nimmst du die Bleche heraus und tauschst ihre Position.

Wie lange halten sich die Mütschli?

Im Gegensatz zu „normalen“ Brötchen halten Mütschli aufgrund ihres Milchanteils etwas länger frisch und schmecken auch nach drei bis vier Tagen noch gut. Sind sie bereits etwas trocken, kannst du sie mit etwas Wasser befeuchten und für ein paar Minuten im Ofen wieder aufbacken. Die Weggli eignen sich übrigens auch gut zum Einfrieren. Lege sie dafür einen in einen Gefrierbeutel in den Tiefkühler, hier halten sie sich dann zwei bis drei Monate.