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Kuchen ohne Zucker: Leckere Rezepte und Tipps für süsse Kuchen
Womit kann ich Zucker im Kuchen ersetzen?
Für Kristall- und Haushaltszucker gibt es eine Menge süsse Alternativen, die du auch zum Backen verwenden kannst. Das sind zum Beispiel:
- Honig
- Agavendicksaft
- Ahornsirup
- Kokosblütenzucker
- Xylit
- Stevia
- Erythrit
Darüber hinaus kannst du auch mit frischem oder getrocknetem Obst eine natürliche Süsse im Kuchen erzielen. Geeignet sind zum Beispiel Bananen und Datteln.
Was sollte ich beim Kuchenbacken bei den Zuckerersatz-Zutaten beachten?
Möchtest du bei einem bestehenden Rezept den Zucker einfach gegen eine Ersatzzutat austauschen, solltest du folgendes beachten:
- Agavendicksaft, Honig und Ahornsirup: Da die Süsskraft dieser unraffinierten und rein pflanzlichen Zucker-Ersatzprodukte in etwa der des Zuckers entspricht, kannst du diese Zutaten im selben Mengenverhältnis verwenden. Da ihre Konsistenz aber dickflüssig ist, solltest du die Flüssigkeitsmenge im Rezept um etwa ein Fünftel reduzieren.
- Kokosblütenzucker: Die Konsistenz des Kokosblütenzuckers ist mit der des Haushaltszuckers vergleichbar, sodass du diesen Zuckerersatz 1:1 gegen den Zucker austauschen kannst. Beachte aber, dass der Kokosblütenzucker etwas weniger süss schmeckt.
- Xylit und Erythrit: Bei diesen Stoffen handelt es sich um Zuckeralkohole, die mit deutlich weniger Kalorien auskommen und auch zahnschonender sind als Kristallzucker. Xylit besitzt dabei eine ähnliche Süsskraft wie Haushaltszucker. Damit der Kuchen nicht zu flüssig wird, sollte er aber mit Mehl gebacken werden.
- Stevia: Sofern du reines Stevia für einen Kuchen ohne Zucker verwendest, musst du wissen, dass dieses Ersatzprodukt deutlich süsser als Zucker ist, sodass du lieber zu wenig als zu viel im Kuchen verwenden solltest.
Aus welchen Gründen kann es sinnvoll sein, auf Zucker im Kuchen zu verzichten?
Gute Gründe, warum du auf Zucker im Kuchen verzichten möchtest oder sogar musst, gibt es einige. Das können zum Beispiel sein:
- Du achtest auf eine gesunde und ausgewogene Ernährung und möchtest auch deine Kinder gesund ernähren.
- Du möchtest im Rahmen einer Diät Kalorien einsparen.
- Du bist Diabetiker und darfst keinen oder nur wenig raffinierten Zucker essen.
- Du achtest auf deine Zahngesundheit und möchtest Karies oder andere Zahnkrankheiten verhindern.
- Du hast zuhause keinen Zucker vorrätig.
- Du möchtest einfach mal ein neues Rezept ausprobieren.
Wie backe ich einen leckeren Bananenkuchen ohne Zucker (aber mit Mehl und Butter)?
Wer sich gesund ernähren möchte und dennoch nicht auf einen süssen Kuchen verzichten will, für den ist als fruchtige Variante ein Bananenkuchen eine gute Option. Folgende Zutaten benötigst du dafür:
- 500 Gramm reife Bananen ohne Schale
- 125 Gramm Weizen- oder Vollkornmehl
- 100 Gramm Butter
- 75 Gramm Haferflocken
- 100 Gramm Rosinen
- 50 Gramm gehackte Haselnüsse
- ein Teelöffel Backpulver
Wie bereite ich den Teig für den zuckerfreien Bananenkuchen zu?
Der Bananenkuchen ist ganz schnell zubereitet. Hier die Anleitung:
- Zerdrücke die Bananen mit der Gabel und verrühre sie zunächst mit der weichen Butter.
- Füge nach und nach Mehl, Haferflocken, Rosinen und Backpulver hinzu und verrühre alles zu einem Teig.
- Fülle den Teig in eine gefettete Kastenform.
- Der Kuchen ohne Zucker wird dann für 30 Minuten im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen gebacken.
- Lasse den Kuchen nach dem Backen zunächst in der Backform auskühlen, bevor du ihn verzehrst.
Unser Tipp: Auch bereits für kleine Kinder ist der Bananenkuchen eine gute Alternative für viele Süssigkeiten und für Kuchen mit Zucker.
Welche weiteren Zutaten, wie Butter, benötige ich für einen Käsekuchen mit Xylit?
Der kalorienarme Zuckeralkohol Xylit ist ideal zum Backen geeignet. Du kannst in vielen Kuchenrezepten einfach gegen Zucker austauschen. Auch ein Käsekuchen gelingt mit Xylit. Folgende Zutaten benötigst du für den Käsekuchen ohne Zucker:
- 500 Gramm Magerquark
- 3 grosse Eier
- 125 Gramm Xylit
- 40 Gramm Stärke
- 2 Esslöffel Milch
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Abrieb der Zitronenschale
- eine Prise Salz
Wie bereite ich den zuckerfreien Käsekuchen zu?
Für den Low Carb-Käsekuchen vermischt du zunächst Quark mit den Eiern, der Milch sowie mit dem Zitronensaft. Danach gibt du Xylit, Stärke und Salz hinzu und verrührst alles zu einem Teig. Fette eine kleine Springform ein und fülle den Quarkteig hinein. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen wird der Käsekuchen ohne Zucker dann für eine Stunde bei 175 Grad (Ober- und Unterhitze) gebacken.
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