Mit Natron backen: leckere Brote, Kuchen und Waffeln mit dem vielseitigen Hausmittel

Wofür kann ich Natron im Haushalt verwenden und warum ist es ein beliebtes Hausmittel?

Natron ist ein beliebtes und altbewährtes Hausmittel, das in der Küche und im Haushalt vielseitig einsetzbar ist. Die chemische Bezeichnung des natürlich vorkommenden Salzes lautet Natriumhydrogencarbonat. Erhältlich ist es im Handel unter den Bezeichnungen Kaiser Natron, Speisenatron, Backsoda oder Speisesoda. Im Haushalt kannst du es zum Beispiel zum Backen von Broten, Kuchen und Gebäck als Triebmittel verwenden. Beim Kochen trägt es unter anderem dazu bei, dass Lebensmittel ihre Farbe behalten. Natron ist als Hausmittel aber auch in anderen Bereichen einsetzbar. So kann es aufgrund seiner basischen Eigenschaften bei Magenverstimmungen, Sodbrennen und Völlegefühl helfen. Es findet auch als Schönheitsprodukt in Verbindung mit Wasser zum Beispiel als Ersatz für das Shampoo oder die Zahncreme Verwendung und ist darüber hinaus auch ein Allzweckputzmittel und guter Fleckenentferner im Haushalt.

Wie verwende ich Natron zum Backen?

Da es bei seiner Erhitzung zu Kohlendioxid und Soda zerfällt und sich bei diesem Prozess Gase bilden, kommt Natron gerne als Triebmittel beim Backen zur Anwendung. Natron sorgt daher dafür, dass der Brot- oder Kuchenteig aufgeht, weich und fluffig wird und einen aromatischen Geschmack erhält. Damit Natron beim Backen seine Wirkung entfalten kann, bedarf es jedoch der Zugabe eines Säuremittels. Seine Triebkraft entfaltet Natron nämlich nur in Kombination mit einer weiteren sauren Zutat. Dafür bieten sich unter anderem an:

• Zitronen
• Joghurt
• Buttermilch
• Essig

Gehören diese Zutaten nicht zu einem Kuchen- oder Brotrezept, solltest du das Natron vorher mit einer kleinen Menge einer dieser Zutaten anrühren. Pro 500 Gramm Mehl benötigst du etwa fünf Gramm Natron sowie sechs Esslöffel eines Säuerungsmittels. Eine sparsame Dosierung des Natrons lohnt sich auch deshalb, da dieses einen leicht salzigen Eigengeschmack hat, der nicht unbedingt zu süssen Kuchen passt. Unser Tipp: Möchtest du Natron zum Backen verwenden, achte darauf, dass du ein Produkt in Lebensmittelqualität kaufst. Diese sind durch die Abkürzung E500ii gekennzeichnet.

Welchen Ersatz gibt es für Natron?

Für Natron gibt es eine Vielzahl an Ersatzzutaten, die du alternativ als Backtriebmittel einsetzen kannst. Meist werden diese Lebensmittel sogar vorzugsweise verwendet. Das sind:

• Backpulver
• Weinsteinbackpulver
• Hefe
• Sauerteig
• Backferment

Was ist der Unterschied zwischen Natron und Backpulver?

Backpulver kommt Natron im Vergleich zu den anderen Backtriebmitteln in seiner Zusammensetzung am nächsten und ist daher ein häufiger Ersatz für Natron. Das macht auch Sinn: Natron ist immer ein Bestandteil von Backpulver. Eins zu eins austauschen lassen sich die beiden Backtriebmittel allerdings nicht immer – zwar kannst du Backpulver einfach gegen Natron ersetzen, andersherum klappt das aber in der Regel nicht. Als Ausnahme gilt, wenn der Teig des Rezepts bereits säuerliche Bestandteile enthält, wie beispielsweise Buttermilch. Während es sich bei Natron um ein einfaches Natriumhydrogencarbonat handelt, enthält das Backpulver neben diesem chemischen Stoff zudem ein Säuerungsmittel sowie ausserdem noch ein Trennmittel.

Wie stelle ich aus Natriumhydrogencarbonat Backpulver selbst her?

Aus Natron kannst du mit wenigen Zutaten auch dein eigenes Backpulver herstellen. Dafür benötigst du:

• 50 Gramm Natron
• 60 Gramm Zitronensäure oder Weinsteinsäure
• 25 Gramm Speisestärke

Die Speisestärke in der Mischung verhindert dabei, dass das selbst hergestellte Backpulver verklumpt.

Wie stelle ich einen Waffelteig mit Natron her?

Mit Natron kannst du beispielsweise schmackhafte Waffeln backen. Für das Rezept mit Buttermilch benötigst du folgende Zutaten:

• 100 Gramm Weizenmehl Type 405
• 40 Gramm Butter
• ein Ei
• 40 Gramm Zucker
• ein halber Teelöffel Natron
• eine Prise Salz
• 150 Milliliter Buttermilch

Wie bereite ich die Waffeln mit Natron zu?

Um die Waffeln mit dem Natron zu backen, bereitest du den Teig wie folgt zu:

1. Trenne das Ei und schlage das Eiweiss sehr steif.
2. Vermische die trockenen Zutaten Mehl, Zucker, Natron und Salz in einer Rührschüssel.
3. Rühre nach und nach die Buttermilch, das Eigelb sowie die flüssige Butter mit einem Mixer unter.
4. Zuletzt hebst du vorsichtig den Eischnee unter.
5. Fette das Waffeleisen ein und gib pro Waffel etwa zwei bis drei Esslöffel in die Waffelform.
6. Backe die Buttermilch-Natron-Waffeln goldgelb und lasse sie dann auf einem Kuchenrost auskühlen.

Zu den Waffeln schmeckt Puderzucker oder auch eine selbstgemachte Erdbeersosse.