Torten mit Fondant – der einfach Weg zur süssen Köstlichkeit

Was ist Fondant und eignet sich Rollfondant für die Torte?

Fondant ist eine weiche, pastöse Zuckermasse. Sie wird aus Wasser, Saccharose, Glucosesirup und Invertzuckercreme hergestellt, schnell erhitzt und durch Rollen beim Abkühlen in ihre Form gebracht. Jeder kennt Fondant-Konfekt, doch es gibt auch eine Variante speziell fürs Backen: den Rollfondant, der bereits ausgerollt verkauft wird und nicht als Block. Er wird zur Dekoration von Kuchen und Torten verwendet und vorher ausgerollt, dann kannst du das Backwerk damit eindecken. Es gibt ihn in allen möglichen Farben und er kann auch selber eingefärbt werden. Rollfondant ist besonders für Anfänger angenehm in der Nutzung, da er schon gleichmässig ausgerollt ist. Damit passieren weniger Fehler. Er muss aber in der gewünschten Farbe gekauft werden, denn eingefärbt werden kann er nicht. Anders ist das bei Fondant im Block. Er kann noch gefärbt werden, ausrollen musst du ihn jedoch selbst. Dazu wird etwas Bäckerstärke auf der Arbeitsfläche verteilt und die Masse anschliessend mit dem Nudelholz so dünn wie nötig ausgerollt.

Welche Kuchenbasis für Fondanttorten?

Als Grundrezept für die Fondanttorte eignet sich grundsätzlich jeder Teig. Biskuit, wie er für Tortenboden verwendet wird, ist besonders zu empfehlen, da er fluffig ist und ohne viel Backpulver gut aufgeht. Viele Fondanttorten müssen hoch sein, damit sie gut aussehen. Ausserdem empfiehlt sich eine Füllung, damit sie nicht zu trocken wird, beispielsweise auf Basis von Buttercreme oder Sahne. Verfeinere die Torte ausserdem gerne mit

• Marzipan
• frischen Früchten
• Schokolade

Ganache oder Buttercreme: Wie hält Fondant auf der Torte?

Das Geheimnis einer stabilen Fondanttorte ist die Verbindung zwischen Kuchenteig und der Fondantdecke. Damit diese haftet, wird die Torte mit Buttercreme oder einer Ganache eingestrichen. Sahne bietet keinen ausreichend festen Halt. Ganache hingegen wird von alleine fester und Buttercreme durch die Aufbewahrung im Kühlschrank. Dazu wird der Kuchen zunächst auf einem Drehteller platziert, gefüllt und dann von allen Seiten und von oben mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen. Das geht auch mit einem Löffel, besser aber mit dem Spatel. Anschliessend wird die Fondantdecke auf den Kuchen gelegt.

Wie kommt der Fondant auf die Torte?

Dieser Schritt ist schwieriger als das Backen des Grundteigs und wird am besten zu zweit gemacht. Nachdem die Torte eingestrichen wurde, wird die ausgerollte Fondantdecke vorsichtig von der Arbeitsplatte gehoben und mittig auf die Torte gelegt. Oben sieht es schon jetzt gut aus. An den Rändern fällt der Fondant jedoch noch wie ein Vorhang – das kann zwar ebenfalls toll aussehen, doch wenn die Seiten glatt sein sollen, muss der Fondant mit einem Spatel an die Torte gedrückt werden. Hier ist es wichtig, sich Zeit zu lassen und genau zu arbeiten. Umso besser sieht die Fondanttorte danach aus.

Wie lange hält sich eine Fondanttorte?

Das kommt auf die Zutaten und die Aufbewahrung an. Eine Fondantdecke wirkt zwar konservierend, allerdings muss das Kunstwerk meist trotzdem gekühlt werden. Einige Tage sollte sich im Kühlschrank aber jede Torte halten. Bei Rezepten ohne leicht verderbliche Bestandteile geht es auch länger gut. Die Fondantdecke selbst bleibt viele Tage frisch, gekühlt noch länger.

Welche Hilfsmittel brauche ich, um eine Fondanttorte zu backen?

Eine Fondanttorte gelingt mit wenigen Hilfsmitteln, einfacher geht aber immer. Da meistens mehrere Schichten Kuchenteig aufeinander gelegt und mit einer Füllung verfeinert werden, erweist sich ein Drehteller als nützlich. Darauf platzierst du die Torte und schichtest sie, und dort darf sie auch zum Bestreichen bleiben. Für die Arbeit mit Fondant gibt es spezielle Spatel, die die glatte Oberfläche des Fondants nicht beschädigen und trotzdem dafür sorgen, dass er haftet. Mit diesem kann auch die Creme oder Ganache auf dem Kuchenteig verteilt werden, die zwischen ihm und der Fondantdecke liegt. Sie wird dadurch schön gleichmässig.

Kann ich mit Fondant modellieren?

Neben der Fondantdecke gibt es auch die Möglichkeit, die Zuckermasse zur Dekoration zu nutzen. Sie kann wie eine Modelliermasse beim Basteln unterschiedlich gefärbt, mit essbarem Glitzer verschönert und geformt werden. Das geht am besten, wenn sie in der Hand kurz erwärmt und dann modelliert wird. Hierfür gibt es auch spezielles Modellierwerkzeug. Damit lassen sich beispielsweise Dekofiguren formen, die auf die Fondantdecke der Torte platziert werden können und sie noch anspruchsvoller wirken lassen.